Domaine de la Taille aux Loups 

Domaine de la Taille aux Loups : Vin de Loire

Le Domaine de La Taille aux Loups se situe à Montlouis-sur-Loire, dans la Vallée de la Loire. 25 hectares de très vieilles vignes de chenin permettent, dans un parfait respect du millésime, d’élaborer à Vouvray et à Montlouis-sur-Loire des vins effervescents, secs, demi-secs, moelleux, parfois liquoreux. Jacky Blot, ancien courtier en vin a racheté le Domaine de La Taille aux loups il y a plus de 20 ans. Le vignoble repose sur une roche mère calcaire avec une partie superficielle argilo-siliceuse et se trouve sur des coteaux inclinés vers le Sud. L’ancien courtier de Tours fut aussi l’un des précurseurs dans le labour des vignes qui permet d’obtenir un milieu naturel équilibré sans l’apport de produits chimiques et un enracinement en profondeur. Ses vignes ont entre 70 et 80 ans. Les vendanges se font manuellement avec de nombreux tris dans les rangs, à la table de tri et à la cave afin qu’aucun grains pourri ne passe dans la vinification. Ses rendements sont en outre très faibles (25 hl/ha en moyenne). Désherbant, chaptalisation et levurage sont des interdits sur le Domaine. Adepte de la lutte raisonnée, Jacky Blot l’est aussi des fûts en chêne (le demi-muid de la région) pour le Chenin, appelé aussi Pineau de Loire. Ce cépage, typicité de la région, donne des vins blancs secs, demi-secs ou moelleux mis en bouteilles après de longs élevages et stockés dans les caves creusées dans le roc