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L'Australie-Méridionale est une région viticole particulièrement sèche, avec 484mm de précipitations en moyenne par an. Elle est composée de six grandes zones viticoles: Barossa (Barossa Valley et Eden Valley); Mount Lofty Ranges (Adelaide Hills, Adelaide Plains et Clare Valley); Fleurieu (Kangaroo Island, Langhorne Creek, McLaren Vale et Southern Fleurieu); Limestone Coast(Coonawarra, Mount Benson, Mount Gambier, Padthaway, Robe et Wrattonbully); Lower Murray Zone (Riverland); Far North Zone (Southern Flinders Ranges).
