Château de Pressac 

Château de Pressac : Saint-Émilion Grand Cru

Située sur la commune de Saint-Étienne-de-Lisse, à l’est de l’appellation Saint-Émilion, la propriété de 47 ha surplombe la vallée de la Dordogne, bénéficiant d’un terroir d’exception. Le vignoble, idéalement exposé, s’étend sur 41 ha d'un seul tenant, également réparti entre le plateau calcaire, les coteaux argilo-calcaires et le pied de côtes de Saint-Émilion. Le domaine pratique une viticulture traditionnelle, laboure encore au cheval, essaye la culture biologique et a obtenu la certification HVE3. Sous la supervision de Claude Bourguignon, spécialiste des terroirs, de nombreux pieds de vigne ont été déracinés et replantés en terrasses ; les cépages malbec et carménère y ont été introduits. L’encépagement est aujourd’hui de 72 % de merlot, 16 % de cabernet franc, 7 % de cabernet sauvignon, 2 % de carménère, 2 % de petit verdot et 1 % de malbec, plantés en moyenne avec une densité de 5 500 à 8 000 pieds à l’hectare. Les vendanges sont manuelles, suivies d’un double tri, et l’égrappage est réalisé à 100 %. Puis tout se déroule dans les tout nouveaux chais de vinification et d’élevage : l’encuvage gravitaire dans les 12 cuves tronconiques en inox qui permettent une gestion parcellaire, la longue cuvaison, 3 à 4 semaines, la fermentation malolactique en barrique tout comme l’élevage qui dure entre 12 et 18 mois en barrique neuve pour 50 %.