Canon 

Château Canon : Vin de Bordeaux - Saint-Emilion Grand Cru

Le Château Canon doit son nom à un corsaire, au service du roi Louis XV, Jacques Kanon, qui acquiert un domaine viticole tout proche du bourg de Saint-Emilion. Il ignore bien entendu que son nom restera pour la postérité à la tête d’un 1er Grand Cru Classé de Saint-Emilion ! C’est la famille Fournier qui, de 1919 à 1996, choiera ses vignes avec dévotion et persévérance. Mais c’est avec l’arrivée de la Maison Chanel (également propriétaire du Château Rauzan-Ségla, 2ème Grand Cru Classé à Margaux) à la tête du domaine, que les choses vont s’accélérer. A cette époque, la direction est confiée à John Kolasa qui effectuera tous les travaux nécessaires à rendre au Château Canon toute sa splendeur. Une grande partie des vignes sont arrachées, puis replantées, le château et les bâtiments sont rénovés avec l’aide de l’architecte Peter Marino et le cuvier et le chai (composé de 3 espaces climatisés) entièrement remis à neuf. L’œnologue Gilles Pauquet instaure de nouvelles règles de vinification et d’élevage afin de redonner au Château son rang de premier grand cru classé. Depuis 2015, la direction est cette fois placée entre les mains du très charismatique, ancien aventurier des Andes et néanmoins Grand Duc Nicolas Audebert. Ce dernier en fait une affaire personnelle de faire de Château Canon une véritable révélation. Le but est atteint, ces derniers millésimes, le vin est reconnaissable à leur aspect velouté, les tannins sont élégants et il possède une bonne capacité de garde. La fraîcheur et la finesse caractéristiques des Cabernets Francs est contrebalancée par le moelleux et la souplesse des Merlots. Ces derniers apprécient particulièrement les sols argilo-calcaires dont le terroir du Château est composé, leur apportant de la fraîcheur en été. Les parfums de fruits rouges et noirs flattent le palais et, avec l’âge, les vins de Canon acquièrent encore plus de subtilité et de raffinement, grâce à des notes de sous-bois, d’épices et des tannins onctueux.