Cheverny

Cheverny AOP, vin de Touraine

Le cheverny est une appellation AOC produit autour de Cheverny, en Loir-et-Cher. Les vins sont légers et fins, et se boivent jeunes. Les vins rouges utilisent le Gamay comme cépage principale, 40% à 65%, en assemblage avec le Pinot Noir. Le Cabernet Franc et du Côt peuvent compléter l'encépagement jusqu'à 15%. À ces cépages s'ajoute le Pineau d'Aunis pour l'élaboration des rosés. Les vins blancs utilisent le Sauvignon comme cépage principale, 60% à 80% en assemblage avec l'Arbois, le Chardonnay ou le Pineau Blanc de la Loire. Une petite partie est vinifiée en mousseux. Les vins blancs issus du cépage Romorantin bénéficient de l'appellation Cour-Cheverny.