Alsace Pinot-Noir

Pinot Noir d'Alsace AOP - Vin d'Alsace

Venu très tôt de Bourgogne, le pinot noir est un cépage prestigieux qui était déjà cultivé au Moyen Âge. S'il a dû longtemps côtoyer d'autres variétés rouges, l'AOC Alsace lui réserve à présent une place exclusive pour la production de rouges ou rosés. Après avoir presque disparu, ne se maintenant que dans quelques villages, le pinot noir a de nouveau progressé pour occuper aujourd'hui environ 10 % du vignoble alsacien. Son expression n'est pas uniforme : il donne naissance non seulement à des rosés (schillerwein) ou à des clairets, mais aussi à de véritables vins rouges bien structurés, parfois élevés en foudre ou en fût de chêne.

Les pinots noirs d'Alsace sont souvent des vins rouges fruités, légers et agréables aux arômes de cerise et de framboise, très appréciés avec de la charcuterie, des salades mais aussi des viandes blanches, certains fromages, du poisson (n'étant pas trop tannique), ou bien la cuisine internationale (taboulé, tajine d’agneau, couscous) ou encore avec des desserts (peu sucrés) au chocolat ou des assiettes de fruits rouges.

Cependant, avec des rendements faibles, de belles maturités et donc plus de couleur, et avec une cuvaison plus longue, certains producteurs vieillissent maintenant leurs pinots noirs en fûts de chêne, produisant un vin plus charpenté, aux arômes de cerises bien mûres et de cuir. Ces vins-là se marient avec des viandes rouges et des gibiers.