Domaine de l'Aigle

Perché à cinq cents mètres d'altitude au pied des Pyrénées, le Domaine de l'Aigle s'engage dans une viticulture biodynamique rigoureuse au sein de la Haute Vallée de l'Aude. Son climat océanique frais combiné à des influences continentales offre des amplitudes thermiques favorables à une maturation lente. Le terroir argilo-calcaire permet de révéler des chardonnays tendus, marqués par des notes de pêche blanche, ainsi que des pinots noirs d'une grande finesse, délivrant des touches de griotte et d'épices fines. Pour illustrer cette recherche constante d'équilibre, le domaine utilise des pressoirs pneumatiques ultra-doux afin d'extraire les jus sans aucune astringence, méthode saluée par les sommeliers pour l'élégance de texture de ses vins de garde.