Philippe de Bourgogne

Implantée au cœur de la Bourgogne viticole, cette maison artisanale perpétue la valorisation intégrale des baies de cassis noir de Bourgogne. Fondée pour magnifier le patrimoine fruitier régional, elle applique une macération à froid de plusieurs semaines dans un alcool surfin neutre, sans aucun arôme artificiel. L'ancrage au terroir se manifeste par des contrats directs avec les cultivateurs des Hautes-Côtes. La crème de cassis obtenue se caractérise par une robe pourpre intense, une viscosité naturelle prononcée et une acidité tonique qui équilibre le sucre. Lors des vendanges tardives de 2003, les fruits flétris furent écartés à la main afin de préserver l'équilibre tannique strict de l'extraction.