L'Ame de Extra Brut 2012 - Champagne Bertrand-Delespierre - 75 cl

La maison Bertrand-Delespierre s'attache à valoriser l'identité stricte des terroirs Premier Cru de la Montagne de Reims avec une rigueur artisanale. Conçue à partir d'un assemblage équilibré de pinot noir et de chardonnay issu de vieilles vignes, cette cuvée bénéficie d'une fermentation sous bois partiel et d'un faible dosage respectueux du raisin. La robe dorée montre des scintillements ambrés et un chapelet continu de bulles ténues. Le nez dévoile des senteurs de noisette grillée, de mirabelle et de craie mouillée. La bouche offre une franchise droite, dense, portée par une finale tranchante et pierreuse.

Cette trame épurée dialogue parfaitement avec des huîtres creuses ou des saint-jacques snackées. Servez ce flacon à dix degrés dans un verre tulipe généreux afin de respecter la complexité de son élaboration et d'oxygéner délicatement le vin. C'est une cuvée de choix pour un dîner gastronomique confidentiel, un repas d'amateurs éclairés ou une dégustation réflexive en comité restreint. Sa salinité prononcée et son profil ciselé stimulent les papilles, faisant de ce vin un compagnon remarquable pour les produits iodés purs et les préparations épurées dénuées d'artifices crémeux.