Junmai Genshu Saké - Kawasemi - 75 cl

Élaboré par la brasserie Imayo Tsukasa dans la préfecture de Niigata, ce saké traditionnel témoigne d'une exigence absolue en matière de pureté et d'artisanat brassicole. Classé en Junmai Genshu, il est produit uniquement à partir de riz soigneusement poli, d'eau de source locale et de koji, sans aucun ajout d'alcool de distillation ni dilution finale après fermentation. Cette méthode de vinification du riz conserve la richesse intrinsèque du ferment et offre une densité aromatique supérieure. Le savoir-faire des brasseurs permet d'extraire des nuances subtiles tout en préservant une belle acidité naturelle.

Le liquide présente une teinte délicatement translucide aux reflets platine. Le nez s'exprime avec une fraîcheur évoquant la pomme verte croquante, la poire nashi, le melon doux et les céréales cuites à la vapeur. En bouche, l'attaque allie amplitude et vivacité, soutenue par une texture soyeuse et une présence d'umami remarquablement maîtrisée. La finale s'étire avec propreté sur une agréable minéralité désaltérante. Servi frais entre dix et douze degrés, ce saké de caractère sublime des poissons crus, des carpaccios de Saint-Jacques ou des mets délicatement iodés lors d'un repas gastronomique.