Saint Emilion Grand Cru 2009 - Château Ausone - 75 cl

Le Château Ausone poursuit une quête d'absolu sur sa falaise calcaire légendaire où chaque parcelle est cultivée comme un jardin précieux. La viticulture d'une extrême minutie respecte l'équilibre naturel, tandis que la fermentation parcellaire en cuves de bois permet de préserver la quintessence du raisin. Élevé longuement en fûts, le vin brille d'une robe grenat profond aux éclats pourpres. Le nez dévoile une minéralité crayeuse saisissante, soulignée par la cerise noire, la violette et le graphite. En bouche, la trame aristocratique allie puissance aérienne et fraîcheur abyssale jusqu'à une finale infinie.

Ce monument de l'histoire viticole s'accorde divinement avec un pigeonneau rôti ou un faisan braisé. L'extrême raffinement du vin sublime les saveurs complexes et nobles des viandes de plume. Un carafage lent de deux à trois heures se révèle indispensable pour libérer sa dimension aromatique hors du commun. Servez-le à une température maîtrisée de seize à dix-sept degrés. Flacon de haute méditation, il est destiné aux très grandes occasions, aux repas de prestige chez les gastronomes avertis ou aux commémorations singulières célébrant les plus grands chefs-d'œuvre mondiaux.