Barsac 2015 - Château Climens - 75 cl

Véritable modèle d'élégance, le Château Climens fonde son art sur une interprétation lumineuse et biodynamique des sables rouges et calcaires. Les vendanges manuelles successives cueillent le sémillon au sommet de sa concentration botrytique, avant une fermentation parcellaire en barriques. La robe lumineuse arbore une teinte vieil or aux reflets d'ambre clair. Des arômes subtils de poire pochée, de bergamote, de cardamome et de cire d'abeille enchantent l'olfaction. En bouche, l'attaque soyeuse laisse place à une matière charnue, parfaitement rythmée par une acidité noble et une finale étirée.

Cette cuvée singulière fait merveille en compagnie d'un chevreuil rôti ou de fromages bleus. La douceur concentrée vient souligner avec panache le caractère giboyeux ou la force saline de l'assiette. Servez ce nectar autour de onze degrés dans des verres à vin blanc amples pour laisser s'épanouir les fragrances complexes. Il s'impose tout naturellement lors d'une veillée d'hiver au coin du feu ou lors d'un grand dîner d'épicuriens. L'aération en carafe révélera l'intensité de ses parfums épicés et son extraordinaire allonge gustative.