Amaro Vaca Mora Liqueur - Jacopo Poli - 70 cl

Réputée pour son art de la distillation vénitienne, la famille Poli perpétue une tradition séculaire dédiée à la pureté botanique et au travail soigné des herbes. Vaca Mora puise ses origines dans une recette historique conçue au dix-neuvième siècle par l'infusion minutieuse de seize racines, plantes et baies aromatiques. Les botaniques, incluant la gentiane, le quina, l'anis étoilé et la rhubarbe, macèrent délicatement dans une eau-de-vie de haute pureté produite au sein des alambics en cuivre du domaine. Le filtrage s'opère lentement sans précipitation pour retenir la quintessence aromatique.

La robe arbore une séduisante couleur ambrée tirant vers l'acajou profond. Au nez, le bouquet déploie une partition complexe oscillant entre la racine de gentiane séchée, l'écorce d'agrumes caramélisée et des nuances balsamiques de réglisse et d'eucalyptus. La bouche offre une franchise remarquable : l'attaque douce laisse immédiatement place à une amertume médicinale noble, tenue par une trame herbacée persistante et tonique. À savourer lentement en fin de repas à température ambiante, ou frappé avec un glaçon pour clore un dîner gastronomique sur une note digestive.