Mezcal De Puebla - Del Maguey - 75 cl

Del Maguey poursuit son exploration géographique en valorisant la diversité des expressions d'agave au-delà des frontières strictes d'Oaxaca. Cette version met à l'honneur le terroir singulier de l'État de Puebla, où les sols volcaniques confèrent aux agaves cultivées une typicité propre. Élaboré selon les préceptes traditionnels par des palenqueros locaux, ce spiritueux implique une cuisson des piñas dans des fours traditionnels en pierre et un broyage mécanique respectueux. La fermentation s'étend sur plusieurs jours dans des cuves ouvertes avant une distillation soignée en petits alambics en cuivre, capturant l'essence des hauts plateaux.

À l'œil, le liquide apparaît transparent et lumineux. Le nez offre une palette originale marquée par la pomme verte, les herbes sauvages, le piment doux et une fumée très aérée. En bouche, l'attaque est vive et tranchante, soulignée par une belle tension minérale et des saveurs de fruits compotés associées à l'agave caramélisé. La structure linéaire conduit vers une finale nette, légèrement poivrée et d'une remarquable pureté. À servir tempéré dans une jícara ou un petit verre évasé pour enrichir une dégustation technique ou introduire un repas mexicain authentique.