Occultum Lapidem 2019 - Bila Haut Chapoutier - 75 cl

La maison Michel Chapoutier cultive une lecture attentive des terroirs parcellaires du Roussillon pour révéler leur identité singulière. Issue des coteaux de schistes et de calcaires de la vallée de l'Agly, cette cuvée rassemble syrah, grenache et carignan conduits dans le respect des sols. La vinification parcellaire s'accompagne d'une extraction mesurée et d'un élevage soigné en cuves et demi-muids. Le vin dévoile une robe grenat profond aux éclats pourpres. Le nez exhale des arômes de mûre sauvage, de garrigue et de poivre noir. La bouche offre une texture dense, équilibrée par des tanins veloutés et une finale fraîche aux accents minéraux.

Ce vin rouge de caractère sublime des préparations généreuses et savoureuses. Il s'accorde avec une côte d'agneau ou un canard rôti, soulignant la richesse aromatique des sucs de cuisson. Pour apprécier pleinement sa complexité et libérer l'expression de ses tanins méditerranéens, il convient de le carafer une heure avant le service, à une température idéale de seize degrés. Sa prestance en fait le compagnon tout désigné d'un repas dominical d'automne ou d'une table d'épicuriens réunie autour d'une cuisine de terroir sincère et expressive.