Whisky Sanaig - Kilchoman - 70 cl

Ferme-distillerie artisanale d'Islay, Kilchoman perpétue les méthodes traditionnelles de fabrication, de la culture de l'orge jusqu'au maltage sur aire. Portant le nom d'une crique rocheuse voisine, cette expression tire sa particularité d'un élevage soigné privilégiant les fûts de xérès oloroso espagnols, complétés par des fûts de bourbon de premier remplissage. L'orge, séchée avec la tourbe locale à un niveau élevé, subit une distillation lente dans de petits alambics favorisant les contacts avec le cuivre. L'assemblage final offre une alliance précise entre la puissance tellurique et la rondeur vineuse d'Andalousie.

La robe cuivrée aux éclats acajou s'accompagne d'un bouquet intense mêlant tourbe maritime, braises froides, mélasse et marmelade d'oranges amères. En bouche, la texture veloutée équilibre une tourbe phénolique puissante par des arômes gourmands de chocolat noir, de fruits confits et de vanille toastée. La finale se distingue par une belle salinité enveloppée de fumée et de tanins fins. À déguster pur dans un verre tulipe lors d'un moment de détente en soirée, ce single malt accompagne parfaitement une assiette de charcuterie ibérique ou un gibier à plumes.