Castillon Côtes de Bordeaux 2011 - Château d'Aiguilhe - 75 cl

La démarche du Château d'Aiguilhe repose sur l'harmonie entre un plateau calcaire venté et une gestion agronomique d'une grande précision. Les raisins récoltés à maturité phénolique complète subissent un tri rigoureux avant une cuvaison douce et un élevage sous bois neuf partiel. La robe se distingue par un grenat chatoyant. Le nez distille des notes de groseille, de truffe noire et d'écorce d'orange. En bouche, l'équilibre s'établit entre une acidité vivifiante et des tanins polis, aboutissant à une finale racée, aérienne et prolongée d'une touche minérale.

Sa structure fine s'accorde sans détour avec un rôti de veau ou des fromages affinés à pâte dure. Nous préconisons un service autour de seize à dix-sept degrés, en bouteille simplement épaulée un instant avant la dégustation. Cette référence est particulièrement appropriée pour un déjeuner d'affaires distingué, un repas raffiné du week-end ou une conversation prolongée autour d'un plateau de fromages, où la complexité de ses arômes tertiaires suscitera spontanément l'admiration de l'assemblée réunie autour de la table.