Apostoles Xérès - Tío Pepe - 75 cl

La bodega Tío Pepe incarne l'excellence séculaire de Jerez de la Frontera, privilégiant l'authenticité et le respect des traditions andalouses de vieillissement. Apostoles est un vin de Xérès de style Palo Cortado élaboré majoritairement à partir du cépage Palomino, complété d'une touche de Pedro Ximénez. Après un élevage biologique initial sous voile de levures, le vin entame une maturation oxydative prolongée selon le système dynamique des soleras et criaderas en fûts de chêne d'Amérique. Ce processus exigeant permet d'atteindre une concentration exceptionnelle de composés tertiaires et une structure noble remarquable.

La robe ambrée profonde présente des reflets acajou d'une grande brillance. Le nez s'exprime avec une finesse captivante, mêlant les arômes de noisettes grillées, de figues séchées, de tabac blond et de cèdre noble. En bouche, l'équilibre est magistral : la texture sèche et dense est portée par une acidité tranchante et une délicate rondeur apportée par le raisin passerillé. Ce flacon se sert idéalement à température de cave, entre treize et quinze degrés, en accompagnement de fromages affinés, de gibiers ou en méditation.