Whisky 12 ans - Dalmore - 70 cl

La distillerie Dalmore aborde la maturation comme un art méticuleux où la noblesse du bois modèle l'esprit du single malt. Ce whisky des Highlands repose sur une double maturation soignée. La première étape se déroule pendant neuf ans dans d'anciens fûts de bourbon en chêne blanc d'Amérique, avant qu'une moitié ne poursuive son élevage dans de rares fûts de xérès Oloroso âgés de trente ans. Cette méthode artisanale confère à l'eau-de-vie une complexité rare, soutenue par une distillation discontinue au sein d'alambics aux formes uniques favorisant un reflux prolongé.

La robe affiche une teinte acajou profonde aux reflets cuivrés chaleureux. Au nez, le bouquet déploie des arômes d'orange confite, de chocolat noir, accompagnés de nuances de cannelle et de café torréfié. L'attaque en bouche se distingue par son opulence, dévoilant des saveurs de marmelade d'agrumes, de fruits secs et de vanille boisée. La finale persiste longuement sur des notes d'épices douces. Ce malt s'exprime pleinement dans un verre tulipe en fin de repas, en accord avec un carré de chocolat amer ou un cigare doux.